По статистике, каждые пять минут по всему земному шару выпивается более 2 миллионов чашек кофе. Эспрессо, латте, капучино, мокко, американо, раф – эти и другие названия кофейных напитков прочно вошли в современную жизнь. Они согревают, пробуждают, вдохновляют, и сотни людей привыкли покупать «кофе с собой» по дороге на работу или учебу.
Но несмотря на привлекательность идеи бодрящего напитка «на вынос», для стартапа это не лучшая идея. Во-первых, по оценкам экспертов, производство формата «take away» достаточно затратно (в среднем, от 300 тысяч до 1 млн рублей). Во-вторых, придется выдерживать высокую конкуренцию. Но даже если бизнесу удастся выжить, вложения окупятся не раньше, чем через 8–10 месяцев.
Итак, открыть окно с бодрящим напитком «на вынос» рискованно и дорого, но вот поставлять уже существующим точкам съедобные стаканчики для приготовления кофе – отличная бизнес-идея. И конкурентов в этой нише пока немного.
Преимущества бизнес-идеи
Несмотря на то, что такой стартап пока еще выглядит диковинкой, предприниматели, которые решили производить съедобные стаканчики, довольны результатом.
Преимущества бизнес-идеи:
- корреляция с настоящими и будущими социальными программами;
Экологическая обстановка в стране и мире заставляет стартаперов все чаще обращаться к идее безотходного производства. В данном случае сокращается потребление ресурсов, к нулю сводится количество отходов. - низкая конкуренция;
Заменить пластиковую и картонную посуду на съедобные стаканчики – достаточно свежая идея, рентабельность которой пока оценили не многие предприниматели. Так, средний по величине город (не мегаполис) ежемесячно расходует более 60 тысяч стаканов. В Москве и Санкт-Петербурге эта потребность в разы выше. Бизнесмены, занимающиеся производством съедобной посуды, не справляются с таким объемом работы. Более того, пока готовы поделиться базой клиентов и частью заказов на условиях франшизы. - высокий спрос;
Интерес к бизнес-идее проявляют как кофейни, бары, рестораны, так и кейтеринговые организации. Кроме того, необычные стаканчики пользуются спросом у фирм, занимающихся проведением праздников, презентаций, PR-кампаний. - небольшие стартовые вложения;
По оценкам лидеров отрасли, в бизнес достаточно вложить 99 тысяч рублей, окупится эта сумма уже в первый месяц.
Что нужно для открытия бизнеса
Для того, чтобы запустить производство съедобной посуды, потребуется:
- купить оборудование для изготовления стаканчиков;
- подготовить оригинальный рецепт приготовления теста;
- закупить сырье;
- продумать упаковку готовой продукции;
На все перечисленное потребуется приблизительно 80 тысяч рублей (при условии нового оборудования). Кроме того, нужно продумать точки сбыта: договориться с кофейнями или организовать доставку через площадки бесплатных объявлений.
Для того, чтобы расширить производство или усилить его мощность, придется также увеличить затраты:
- взять в аренду помещение (около 60 тысяч рублей);
- получить пакет документов (разрешение Роспотребнадзора, заключение СЭС, сертификаты на закупаемое сырье – 20 тысяч рублей);
- нанять персонал: технолога, менеджера, грузчика, дизайнера, рабочих – 170 тысяч рублей;
С учетом покупки дополнительного оборудования и сырья на этом этапе перспективное направление потребует вложений в размере 650 тысяч рублей.
Технология изготовления
Начинающий предприниматель может выбрать любую технологию приготовления теста – сегодня их несколько десятков. Съедобные стаканчики для кофе можно готовить по разным рецептам, начиная с простейшего (handmade) и заканчивая сложным поэтапным производством. Для приготовления потребуются агар-агар (экстракт красных водорослей), красители и ароматизаторы.
Вот один из самых распространенных рецептов приготовления стаканчиков из пшеничной муки:
- Соединить ее с яичными желтками, водой, сахаром, добавить сливочное масло и замесить тесто.
- Залить его в подготовленные формы, охладить в течение получаса.
- Затем выпекать в печи при температуре 190 градусов 30 минут.
- В это время приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с яичным белком.
- Готовые изделия остудить и покрыть внутри получившейся глазурью. Вместо глазури можно использовать горький или молочный шоколад.
По оценкам потребителей, кофе в съедобном стаканчике отличается не только оригинальной подачей, но и более насыщенным и глубоким вкусом.
Устройства, необходимые для производства
На начальном этапе для изготовления продукции потребуются:
- столы;
- охлаждающие камеры;
- оборудования для выпечки съедобной посуды;
- соответствующие формы;
- электроплиты;
- микроволновые печи;
С расширением производства будут использоваться более сложные технологии, а значит, необходимо будет закупить автоматы дороже. Рекомендуется использовать специализированное оборудование европейских производителей. Стоимость мини-линии – не мене 20 тысяч рублей.
Правила хранения и упаковка
Съедобные стаканчики упаковывают и маркируют в соответствии с ГОСТом, как и любые другие продукты питания. Сроки и условия хранения будут зависеть от входящих в состав ингредиентов.
Необходимо уделять достаточно внимания хранению и упаковке продукции, чтобы не деформировать готовые съедобные стаканчики. В противном случае компания не только понесет убытки, но и рискует потерять значительную часть клиентов. Важно также создать привлекательный дизайн упаковки, запустить рекламу. От успешной и креативной подачи будут зависеть сроки окупаемости вложений и расширения производства.
Итак, производство съедобной посуды – одно из самых перспективных направлений бизнеса. По прогнозам экспертов, к 2025 году спрос на такую продукцию увеличится, как минимум, в пять раз. Экология, оригинальная подача, удобство, минимальные вложения в стартап, низкая конкуренция в нише – все это делает идею съедобных стаканчиков очень привлекательной. Лидеры отрасли подчеркивают также высокую рентабельность идеи: наценка на продукцию, в среднем, составляет 500%. Мини-цех стоимостью в 250-300 тысяч приносит годовую прибыль в размере до 1,5 миллионов рублей. В среднем, вложениям полностью окупаются в течение трех лет. Но в этом случае трудно переоценить значимость рекламной кампании. От ее успешности будет зависеть развитие бизнес-идеи.
Тем не менее, заранее стоит продумать рынок сбыта, клиентскую базу, локацию предприятия. Во многих регионах выгоднее работать на условиях франшизы. Кроме того, расширение производства потребует постоянных вложений в оборудование, контроля качества выпускаемой продукции, поиска новых клиентов и креативных решений.