Кафе-мороженое — открываем бизнес

Мороженое любят не только дети, но и взрослые, причем они не отказываются от этого лакомства, ни летом, ни зимой. Ввиду такой популярности продукта можно организовать на нем прибыльный бизнес, способный приносить владельцам круглый год стабильный доход. Для старта нужно иметь капитал, благодаря которому удастся решить все организационные моменты, а также в этом вопросе поможет грамотный бизнес план для кафе мороженое, в котором отражены все возможные издержки, подсчитаны доходы.

Описание бизнеса его актуальность и преимущества

Несмотря на то, что заведения общественного питания разного формата открываются с завидным постоянством, в стране все равно не хватает кафетериев для детей. Речь идет не о забегаловках, где продается порой вредная для здоровья пища, которые люди посещают на бегу, с целью утоления голода.

В данном контексте рассматриваются кафетерии, которые могли бы посещать семьи с детьми, где им бы предлагали разные виды мороженого и прочие десерты, например:

• пирожные;
• коктейли;
• соки;
• торты;
• фруктовые десерты и т. д.

Такие заведения очень быстро обретут популярность, так как станут местом для отдыха, общения, проведения праздников. Благодаря активной посещаемости собственники бизнеса будут получать хороший доход. Для этого им, перед тем, как открыть детское кафе мороженое, стоит найти помещение в хорошем месте, создать стильный антураж, грамотно подобрать персонал, досконально продумать меню.

Способы реализации проекта — франшиза или самостоятельный бизнес

Каждый начинающий бизнесмен становится перед выбором метода открытия собственного дела. Он может самостоятельно разработать бизнес-план и, следуя ему, постепенно завоевывать местный рынок. Но, если он хочет быстро добиться успеха, то может пойти по проторенной дороге, приобретя франшизу известного в стране бренда.

В этом случае он получит массу преимуществ:

• готовый бизнес на самом старте, который в любой момент можно продать;
• отсутствие необходимости громко заявлять о себе, тратя большие деньги на рекламу, так как вместе с франшизой бизнесмен получает уже раскрученное имя;
• владельцы основного бизнеса оказывают всестороннюю поддержку, консультируют по любым возникающим вопросам, обеспечивают стабильные поставки оборудования, ингредиентов;
• покупателю франшизы передают готовую концепцию бизнеса, в которой прописано все до мелочей;
• гарантируется стабильная прибыль.

Планируя приобрести франшизу на кафе-мороженое, предприниматель должен понимать, что он утратит свободу выбора. После того как он поставит подпись на договоре, уже не сможет принимать самостоятельные решения и развивать бизнес на свое усмотрение.

Определяем формат кафе

На первых этапах развития бизнеса необходимо определиться с его концепцией. Для этого придется решить, какая продукция будет продаваться в кафе. Например, это кондитерская, пекарня, в которой посетителям предлагается не только выпечка, но и холодные десерты. Или же это будет кафетерий, в котором основные позиции в меню занимают разные виды мороженого.

В процессе определения концепции заведения нужно помнить, что при совмещении нескольких направлений нужно готовиться к стремительному увеличению расходов. Но, несмотря на большие издержки, таким кафетериям гарантирована активная посещаемость, а значит и высокая рентабельность. От формата заведения общепита будет напрямую зависеть выбор помещения.

В этом вопросе крайне важно правильное месторасположение, определяющее посещаемость кафетерия:

1. Отдельно стоящее здание. Такая постройка должна находиться в шаговой доступности от остановок общественного транспорта, рядом желательно наличие автомобильной парковки;
2. Помещение в торговом центре. В таком месте наблюдается нескончаемый поток посетителей, среди которых постоянно находятся люди, желающие отведать мороженого.

Собственное производство или реализация готовой продукции

Если предприниматель отказался от идеи покупки франшизы, ему стоит разработать стратегию производства собственного мороженого. Изначально можно изготавливать небольшое количество продукта, посмотреть, как его будут раскупать в кафе. При наличии стремительно растущего спроса появится основание для наращивания объемов производства. Параллельно предприниматель сможет открыть дополнительные торговые точки, через которые будет реализовывать излишки мороженого.

Поставив дело на поток, в дальнейшем можно будет заключать договора на поставку продукции с другими кафетериями, магазинами, супермаркетами. Чтобы определить, насколько рентабельным выйдет проект, предпринимателю следует просчитать все расходы, которые придется понести на закупку оборудования, сырья, оплату наемным работникам, налоги и прочее. Если результат расчетов будет экономически выгодным, то можно запускать бизнес, строго следуя созданному плану.

Технология изготовления мороженого

Для приготовления мороженого необходимы определенные компоненты в строго рассчитанной пропорции. Предприниматель должен закупить сливки, сахар, молоко, наполнители, пищевые добавки. Для упрощения производственного процесса технологами были изобретены жидкие и сухие смеси, которые в промышленных условиях доводятся до нужной консистенции.

Процесс производства мороженого состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка. Сырье доводится до нужной консистенции, прогревается до определенной температуры;
2. Смешивание. Все компоненты, согласно рецептуре, перемешиваются друг с другом при помощи специальной техники;
3. Фильтрация, пастеризация. Эти мероприятия необходимы для обеспечения длительного срока хранения готового продукта;
4. Гомогенизация. Сырью придается однородная структура;
5. Охлаждение;
6. Фризерование. Из субстанции выводятся пузырьки воздуха;
7. Замораживание. Проводится таким образом, чтобы готовый продукт не содержал ледяных кристаллов;
8. Фасовка в специальную тару.

С чего начать

Начинать собственный бизнес необходимо с разработки четкой стратегии, благодаря чему удастся учесть и минимизировать все возможные риски.

В этом вопросе поможет грамотно составленный бизнес-план, рассматривающий такие моменты:

• определение целевой аудитории;
• проведение анализа конкурентоспособности аналогичных предприятий;
• регистрационные мероприятия;
• составление ассортимента;
• решение организационных вопросов: поиск помещения, найм персонала, закупка сырья и оборудования, ремонт, создание интерьера;
• организация рекламной кампании;
• финансовые расчеты: подсчет расходов, выручки, определение чистой прибыли.

Целевая аудитория

Изначально кафе-мороженое открывается для детей, но при этом стоит учитывать, что вместе с малышами отведать лакомство захотят и взрослые.

Именно поэтому при обустройстве торгового зала следует продумать интерьер таким образом, чтобы обеспечить комфорт разновозрастной целевой аудитории:

• дети дошкольного возраста;
• школьники;
• студенты;
• учащиеся ВУЗов;
• родители детей;
• лица среднего, старшего, пенсионного возраста.

Анализ конкурентов

Чтобы понять, в каком направлении развивать свое кафе, предприниматель должен провести мониторинг местного рынка. Собрав необходимую информацию, он сможет выполнить анализ конкурентов, узнать их слабые и сильные места.

В этом вопросе помогут следующие сведения:

• место расположения;
• посещаемость;
• целевая аудитория;
• ассортимент;
• ценовая политика.

Составление ассортимента

Владельцы кафе должны понимать, что одним мороженым они не смогут долго удерживать большой наплыв посетителей.

Меню динамично развивающегося заведения должно включать такие позиции, которые способны удовлетворить вкусовые предпочтения широкой целевой аудитории:

• мороженое разных видов, с наполнителями и без;
• пирожные;
• натуральные соки;
• кофе, чай;
• различные десерты, в том числе и фруктовые;
• коктейли;
• торты (например, для детских праздников).

Что касается основного продукта кафе, то оно может иметь следующие особенности:

Регистрация кафе мороженого

Начинающий бизнесмен может развивать свое кафе-мороженое в статусе индивидуального предпринимателя.

Для этого ему необходимо пройти процедуру регистрации в ФНС:

1. Заполняется заявление, имеющее унифицированную форму. Выбирается ОКВЕД 56. Эта группа соответствует коммерческой деятельности по предоставлению напитков и продуктов питания;
2. Копии всех заполненных страниц паспорта, ИНН;
3. Квитанция об уплате государственной пошлины.

Уполномоченный сотрудник ФНС проверит правильность заполнения заявления. При отсутствии нарушений в течение 10 дней предпринимателю выдадут свидетельство, дающее право осуществлять коммерческую деятельность. Помимо регистрационных документов придется заключить договор долгосрочной аренды с владельцем помещения. Также потребуются сертификаты на все используемое в работе сырье, санитарно-гигиенические разрешения. Перед открытием необходимо получить разрешение от пожарной инспекции.

Поиск помещения

Кафе-мороженое может вполне успешно функционировать в разных форматах:

1. Небольшое помещение, оборудованное недорогими столами и стульями из пластика. По такому же принципу можно оснастить зонированный островок в торговом центре, летнюю площадку;
2. Отдельно стоящий павильон, в котором установлена презентабельная мебель. В таком кафетерии удастся внедрить средний ценник на продукцию;
3. Отдельное помещение или строение, в котором сделан дорогостоящий ремонт, установлена стильная мягкая мебель. В таких местах посетителей обслуживают услужливые официанты, преподносящие меню, вложенные в оригинальные кожаные папки.

Оптимальным вариантом для кафе-мороженого станет помещение, площадью до 50 кв. м. Его можно арендовать в торговом центре, но придется платить высокую ренту. Идеальным решением для начинающего предпринимателя станет отдельно стоящее здание от 200 кв. м., с хорошим пешеходным трафиком и удобной транспортной развязкой.

Его стоит зонировать следующим образом:

1. Для производственного цеха нужно выделить 120 кв. м;
2. Торговый зал можно разместить на 60 кв. м;
3. Для обустройства склада необходимо помещение 10 кв. м;
4. Бытовку можно оборудовать и на 5 кв. м;
5. Для сантехнического помещения нужно выделить 5 кв. м.

Перед подписанием договора аренды предприниматель должен убедиться в том, что строение в полной мере соответствует всем СНИПам, СанПИНам, противопожарным нормам. При наличии каких-либо нарушений установленных законодательством стандартов, возникнут проблемы с контролирующими органами.

Создание интерьера

Чтобы кафе стало любимым местом детей и их родителей, владельцам стоит позаботиться о его оформлении. Особое внимание следует уделить цветовой гамме отделочных материалов. Декоративная облицовка может быть салатового, персикового, желтого оттенка. Яркие цвета лишь ненадолго привлекут внимание клиентов, довольно быстро они наскучат, станут утомлять нервную систему, вызовут дискомфорт и неприятные ощущения.

В торговом зале следует зонировать уголок, в котором малыши смогут развлекаться. Для их досуга можно предложить альбомы с карандашами, разные игрушки. Если есть свободные финансы, владельцам кафетерия стоит приобрести цветной телевизор, для трансляции мультфильмов, детских развлекательных программ.

Для детей более старшего возраста и их родителей необходимо создать максимально комфортные условия. Стоит установить удобную мебель, приглушенное освещение, фоном пустить спокойную музыку.

Закупка оборудования и мебели

Кафе-мороженое перед открытием должно быть не только меблировано, но и оснащено специальным оборудованием.

Предпринимателю придется купить:

1. Стеклянные витрины, в которых будет выставляться доступная к продаже продукция. Они должны иметь функцию охлаждения;
2. Барная стойка, за которой продавец будет принимать заказы у посетителей, и проводить расчеты;
3. Различная посуда (в том числе и одноразовая), столовые приборы, расходные материалы (салфетки, упаковка и т. д.);
4. Кассовый аппарат, столик для этого оборудования;
5. Столы для посетителей, стулья;
6. Папки для меню;
7. Вешалки для одежды;
8. Предметы декора, интерьера;
9. Кондиционер;
10. Система освещения;
11. Холодильники, морозильные камеры;
12. Стеллажи, полки, тумбы, шкафы;
13. Сантехническое оборудование;
14. Кухонные столы, стулья, оборудование для производственного цеха (целесообразно приобрести готовую технологическую линию);
15. Посудомоечная машина;
16. Подносы для официантов.

Подбор персонала

Для нормального функционирования небольшого кафетерия с собственным производственным цехом достаточно оформить на работу:

• пекари/кондитеры – 2 человека;
• наладчик оборудования – 1 человек (можно не вводить штатную единицу, а по мере надобности обращаться к специалистам);
• кассиры – 2 человека;
• официанты – 2 человека;
• бухгалтер – 1 человек (также возможен вариант аутсорсинга);
• уборщица – 1 человек.

Рекламная кампания

Еще до момента открытия кафе владельцы должны начать рекламную кампанию.

Для того, чтобы ярко о себе заявить и привлечь внимание широкой целевой аудитории можно задействовать следующие инструменты:

1. Реклама в средствах массовой информации, в интернете, на местном телевидении, на радио;
2. Раздача листовок и флаеров на улицах города, в общественных местах, в муниципальном транспорте;
3. Перед кафе необходимо установить яркую, броскую наружную рекламу, вывеску;
4. Во всех крупных торговых центрах провести бесплатную дегустацию продукции.

Финансовые расчеты

Чтобы узнать, какую прибыль будет приносить кафе, владельцам следует провести расчеты. Для этого необходимо подсчитать все стартовые вложения, определить величину ежемесячных расходов.

Вложения

Для открытия бизнеса предпринимателю необходимы стартовые вложения, которые могут быть личными (сбережения) или привлеченными (кредиты).

Ему потребуется потратить деньги на следующие цели:

1. Аренда минимум на 1 месяц – 300 000р;
2. Регистрация бизнеса – 10 000р;
3. Покупка оборудования, посуды – 2 000 000р;
4. Приобретение сырья – 1 000 000р;
5. Ремонт (косметический) – 250 000р;
6. Закупка мебели – 550 000р;
7. Реклама – 100 000р.

Стартовые расходы составят приблизительно 4 810 000 рублей.

Расходы ежемесячные

Каждый месяц владельцам кафетерия придется тратить средства на оплаты обязательных расходов:

1. Коммунальные платежи – 55 000р;
2. Реклама – 5000р;
3. Зарплата сотрудникам – 200 000р;
4. Закупка сырья – 500 000р;
5. Налоги – 100 000р;
6. Аренда – 300 000р.

Ежемесячные расходы составляют (условно) 1 160 000 рублей.

Доходы

Чтобы определить сумму чистого дохода за год следует выручку умножить на 12 месяцев. Если брать за расчет доход в месяц в размере 1 500 000р., то за год он составит 18 000 000р. ежемесячные расходы за год составят 13 920 000р. За первый год работы предприниматель получит чистой прибыли 4 080 000р.

При грамотном подходе к организации бизнеса окупить стартовые вложения предпринимателю удастся приблизительно за полтора-два года. Если предположить, что ежемесячная выручка с кафе-мороженого составит приблизительно 1 500 000 руб., то чистая прибыль (за минусом всех издержек) за первый год будет в районе 4 080 000р.

Вывод

Открытие кафе для детей является интересной бизнес-идеей. Ввиду того, что на отечественном рынке эта ниша еще не занята, у начинающих предпринимателей есть все шансы добиться успеха. Для запуска данного проекта понадобится грамотно составленный план, в котором учтены все мельчайшие детали. При наличии сомнений в собственных силах, предпринимателям стоит рассмотреть вариант покупки франшизы.