В статье предложен поэтапный план действий с приблизительными расчетами затрат и прогнозом доходности. Рассмотрим открытие точки фастфуда от концепции и ассортимента, до сроков окупаемости.
Алексей Благих (blagih.ru). Эксперт портала Fинансовый Zаведующий
«Кафе или ресторан, это однозначно выгодно, даже в условиях пандемии. При открытии заведения нужно делать расчет на доставку или обслуживание на вынос, но в любом случае без бизнес-плана вы обречены закрыться максимум через три года. Бизнес-план дает возможность корректировать свой бизнес, а это очень важно в современных реалиях.»
Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план ресторана, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.
Концепция и ассортимент
Разработка меню и предлагаемый ассортимент блюд, напитков напрямую зависит от выбранной концепции заведения. Концепция выбирается на начальном этапе планирования, дальнейшие работы подстраиваются под выбранную стратегию.
Существует 4 основные вариации на тему фаст-фуда:
уклон в сторону национальной кухни;
американский вариант общепита;
акцент на главном блюде (блины, чебуреки, гамбургеры, пицца, роллы);
принцип столовой;
Это базовые направления, которые можно уникализировать под собственную стратегию. В соответствии с направлением, подбирается перечень блюд, напитков и продуктов. В ассортименте предлагаются простые привычные блюда. Наряду с перечнем стандартных позиций, необходимо предложить варианты с оригинальной подачей и сложными ингредиентами.
Оригинальность предложения можно обыграть за счет группы уникальных предложений. При этом подходе, основной набор продуктов практически не меняется, блюда разбиваются по выбранным критериям: детское меню, правильное питание, бизнес-ланч, вегетарианские блюда, постное меню, спортивное питание.
Желательно выделять позиции с определенным акцентом, которые нужно регулярно менять, например: блюдо дня, выгодное предложение, два по цене одного.
Целевая аудитория и месторасположение
Успешность бизнеса напрямую зависит от выбранной стратегии, грамотного изучения целевой аудитории и удачного месторасположения. Сама идея быстрого перекуса по доступной стоимости подсказывает решение по выбору месторасположения. Одновременно решается задача с сегментом целевой аудитории.
Возможность быстрого питания затрагивает четыре основные категорий покупателей:
студенты и учащиеся;
офисные работники;
посетители и персонал торговых и развлекательных центров;
пассажиры, ожидающие на вокзалах и в аэропортах.
В большом городе с развитой инфраструктурой, сложно найти место для нового заведения, многие компании уже ведут свой бизнес в таких точках. Для открытия нового кафе необходимо проанализировать возможности, которые упущены другими предпринимателями. Хороший вариант по расположению можно рассмотреть вблизи крупных спортивных центров, студенческих общежитий, офисных зданий.
Стоит обратить внимание на возможность выбора помещения вблизи крупных гостиниц. Как правило, здесь часто размещаются большие группы гостей, прибывших на семинары, тренинги, соревнования. Такое расположение обеспечит регулярную бесперебойную продажу, с периодическими крупными массовыми заказами. При определенном запасе времени, можно начать переговоры об аренде в новом торговом центре, который находится на стадии строительства.
Помещение
На поиск помещения, ремонт и оформление документации приходится большая часть времени.
Помимо расположения, нужно обращать внимание на соответствие обязательным требованиям:
площадь;
расположение на первом этаже здания с отдельным входом (кроме ТЦ);
дополнительный аварийный выход;
наличие коммуникаций;
не менее двух санузлов (для посетителей и персонала).
Площадь помещения должна позволять организацию кухни, складов и подсобных комнат. Дизайн гостевой зоны разрабатывается с участием дизайнера, с учетом концепции. Необходимо продумать расположение стойки, столиков. Длина сойки будет зависеть от количества рабочих мест кассиров. В зависимости от типа обслуживания, нужно расположить стойки для чистых, использованных подносов, мусорные контейнеры.
Процесс регистрации бизнеса и сертификации
После определения концепции и выбора подходящего помещения, нужно приступать к сбору документов для регистрации. Бизнес может быть зарегистрирован в форме ИП или ООО. Каждая правовая форма имеет преимущества и нюансы. Чаще для заведения со штатом до 5 человек, выгоднее открывать ИП.
Следующий этап – регистрация в налоговой инспекции и выбор системы налогообложения. Затем нужно обратиться в пожарную инспекцию для получения разрешения на работу предприятия. Обязательное условие для работы точки питания – получение санитарно-эпидемиологического заключения.
Так же собираются необходимые документы:
свидетельство о регистрации юридического лица;
свидетельство о постановке на учет из налогового органа;
сертификаты качества, безопасности;
документы на право собственности или аренды;
санитарный паспорт, пожарная декларация.
Предприятие посетит специальная экспертная комиссия, которая вынесет заключение о соответствии нормативам и требованиям. По результатам проверки, заведение получает сертификат. Сертификация проводится каждые три года.
Необходимое оборудование
Наибольшая затратная часть на этапе подготовки приходится на приобретение оборудования. Выбор производителя зависит от лимита денежных средств. Нормальным вариантом будет поиск распродаваемого оборудования бывшего в употреблении. Так же следует рассмотреть предложения от крупных поставщиков, которые часто предлагают выгодные оптовые цены.
Рассмотрим оборудование, обязательное для организации процесса:
В зависимости от ассортимента, к списку добавится необходимая техника: блинница, фритюрница, вафельница, гриль. Список необходимой мебели включает столики, стулья или диваны, стойку для продажи.
Расчет вложений и окупаемость
Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план ресторана, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.
Бизнес-план организации фаст-фуда подразумевает расчет финансовых вложений и сроков окупаемости. Рентабельность заведений быстрого питания показывает результаты от 30% и выше. Для каждого заведения точка безубыточности рассчитывается индивидуально.
Для вывода точной цифры необходимо учесть начальные вложения, ежемесячную расходную часть и сопоставить сумму с показателями среднего чека. Так выводится сумма необходимой выручки, показатель делится на количество посетителей. Далее, исходя из данных о количестве покупателей, составляется маркетинговая стратегия, корректируется план.
Для примера, рассмотрим расчет для средней точки со штатом 10-12 человек. Расходы поделим на разовые и постоянные. Первая группа включает регистрацию, ремонт, покупку оборудования и мебели. С учетом средней стоимости, затраты первого этапа составят около 1200000 рублей.
Ежемесячные расходы включают следующие позиции:
закупка продуктов и расходных материалов;
оплата аренды, коммунальных услуг, интернета и связи;
заработная плата;
реклама.
В среднем сумма составит около 600000 тысяч. Ежемесячный доход предприятия должен перекрывать ежемесячные расходы и часть первоначального вложения. Для перечисленных данных, хорошим результатом будет сумма выручки, не менее 800 тысяч рублей. При среднем чеке в 250-300 рублей, оптимальное количество посетителей в месяц составит 3000 человек. В среднем, количество рабочих часов в день равно 12, получаем 8-9 человек в час.
Расчет количества человек в час – относительная единица. Анализ посещаемости по часам даст возможность откорректировать график. Возможно, лучшим решением будет увеличение продолжительности рабочего дня и добавление персонала или, наоборот, выгоднее будет более позднее или раннее открытие. Подобрать оптимальный график можно только в процессе работы.
Окупаемость бизнеса при предложенных средних цифрах составит 6-8 месяцев. Если учесть форс-мажоры и непредвиденные расходы, можно рассчитывать на получение чистой прибыли уже через год с момента открытия заведения. Грамотный план – это 50% успеха. Начните с планирования и обозначения основных этапов и шагов.
Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план ресторана, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.
