Производство пельменей как бизнес: сколько нужно вложить денег

Одно из перспективных направлений для начинающего бизнесмена может стать изготовление пельменей, поскольку этот полуфабрикат пользуется спросом. Простота приготовления, уникальный вкус, сытность – преимущества, обеспечивающие этому блюду популярность у всех поколений. Чтобы сварить пельмени, нужно 5-10 минут и полноценный обед или ужин на всю семью готов.

Учитывая сильную занятость людей и одновременно желание многих питаться здоровой пищей, пельменный бизнес имеет все шансы на успех. Выбирая между замороженным полуфабрикатом заводского производства и домашними заготовками, покупатель предпочтет второй вариант из-за сомнительного состава первых (переизбыток сои, крахмал и прочее).

Начинать нужно с разработки бизнес-плана производства пельменей, чтобы иметь четкое представление о размере стартового капитала и прочих нюансах дела. Также успешный запуск проекта не гарантирует стабильный доход, нужно рекламировать и продвигать свое предложение на рынок.

Актуальность пельменного бизнеса

По данным исследований, около 90% россиян любят пельмени. При этом покупают этот полуфабрикат несколько раз в месяц порядка 30% респондентов, каждую неделю – 20%. Эти цифры подтверждают, пельмени на продажу – перспективный бизнес. Наличием хорошего рынка сбыта объясняется высокая конкуренция, но качественная продукция всегда найдет покупателя.

Существует два варианта запуска бизнеса: лепка в домашних условиях и организация полноценного производственного процесса. Первый не требует найма сотрудников со стороны (члены семьи помогут), аренды рабочего помещения, больших затрат на оборудование. Это снизит себестоимость пельменей, что позволит снизить цену их реализации и обойти по этому критерию конкурентов. Но объем полуфабрикатов будет ограниченный, продвинуть свой продукт дальше круга знакомых невозможно. Магазины возьмут на реализацию замороженный полуфабрикат только при втором варианте открытия бизнеса.

Потребуется:

• регистрация в форме ООО или ИП;
• аренда помещения под цех;
• наем штата;
• покупка оборудования;
• получение разрешения от СЭС, органов пожарного надзора и так далее.

Прибыль будет выше, но и затраты больше. Окупаемость бизнеса – в течение 12 месяцев.

Технология изготовления пельменей

Заниматься производством пельменей как бизнесом может любой желающий, даже ранее не занимавшийся их лепкой лично.

Научиться этому можно быстро, рецепт приготовления прост, ингредиенты доступны:

• мука,
• мясо,
• вода,
• лук,
• соль,
• перец,
• зелень,
• приправы (по желанию).

Выбор мяса для фарша широк: говядина, свинина, крольчатина, дичь, птица (курица, индейка) в чистом виде или смешанные варианты. Соотношение начинки и теста 1:1 – оптимальный вариант. Добавление специй, оригинальная форма или нетипичное сочетание видов мяса и пропорций позволит выделиться на рынке среди других производителей.

Пошаговый процесс приготовления пельменей в качестве полуфабриката:

1. Размораживание мяса, подготовка продуктов (взвешивание ингредиентов, чистка лука, просеивание муки).
2. Замес теста по рецепту: в просеянную муку добавляют соль, яйца, воду и перемешивают. Разделяют на части и дают постоять.
3. Пока тесто «отдыхает» готовят фарш с помощью ручной или электрической мясорубки. Добавляют лук, специи, соль по вкусу.
4. Приготовление пельменей: раскатывание теста вручную или с использованием тестораскаточной машины, накладывание фарша, лепка.
5. Заморозка полуфабриката.
6. Фасовка по 500 или 1000 г.

Для снижения себестоимости допускается добавление воды в фарш до одной пятой состава. Начинка получится сочнее и вкуснее. Также добавляют сырой тертый картофель, чтобы снизить цену реализации пельменей.

Пельменный цех пошаговый бизнес-план

До открытия непосредственно производства необходимо провести подготовительную работу. Начинать следует с бизнес-плана пельменного цеха, затем переходить к рассмотренным ниже этапам.

Регистрация бизнеса

В РФ стал доступный формат ведения деятельности в качестве самозанятого гражданина. Вариант подходит для тех, кто не планирует выходить на рынок, лепит полуфабрикаты дома и реализует их среди знакомых. Оформить это можно на сайте ФНС и некоторых крупных банков. Понадобится виртуальная карта – для поступления денег и формирования чеков с продаж. Налог с каждого поступления 4%, при этом не требуется ведение отчетности.

Регистрация ООО или ИП начинается с подачи заявления в налоговую (можно через сайт Госуслуги или МФЦ), к которому прилагается копия паспорта. Для производства мясных полуфабрикатов и готовых пищевых блюд и продуктов предусмотрены коды ОКВЭД 10.13.4 и 10.85 соответственно. Рекомендуется работать по упрощенной системе налогообложения – ставка 6% от общего дохода или 15% от прибыли.

Пакет документов для производства пельменей:

• свидетельство о регистрации, ИНН;
• санитарный паспорт объекта;
• договор аренды помещения – цеха по производству пельменей;
• санитарные книжки каждого работника;
• технологические карты на выпускаемые полуфабрикаты;
• сертификаты на производственное оборудование.

Как выбрать помещение в соответствии с требованиями СЭС?

Санэпидемстанция и Госпожарнадзор предъявляют требования к производственному цеху: площадь 50-300 м2, наличие действующих систем вентиляции, водоснабжения и водоотведения, электричества и газа.

Другие нормы:

• помещение должно располагаться в санитарной зоне;
• отделка пола и стен моющимися материалами;
• наличие подсобных и складских помещений;
• осветительные приборы имеют защитное покрытие;
• наличие противопожарной сигнализации, огнетушителей.

Для организации производства пельменей на дому понадобится мойка, большой рабочий стол, морозильная камера, розетки и достаточное освещение.

Выбор оборудования для производства пельменей

Чтобы снизить финансовую нагрузку на начальном этапе можно приобрести б/у оборудование:

• морозильная камера вместимостью 100 кг
• ручная, автоматическая или механическая пельменница (для формования заготовок);
• ручная или автоматическая мясорубка;
• просеиватель муки;
• тестомес;
• тестораскаточная машина.

Закупка сырья

В каком виде закупать сырье – выбор предпринимателя. Можно самостоятельно выбирать все продукты, готовить компоненты. Некоторые предпочитают покупать готовое тесто и фарш – этот вариант увеличивает себестоимость пельменей. Важно сотрудничать с надежными поставщиками, которые не подведут по срокам поставок и качеству продукции.

Подбор персонала

Рекомендуется набирать в штат людей, которые умеют лепить пельмени. Требования к личным качествам сотрудников: ответственность, честность, аккуратность. Для работы в автоматизированном цехе 5 человек: технолог, менеджер, 2-3 рабочих. Бухгалтерию владелец бизнеса может взять на себя. Уборкой цеха могут заниматься рабочие по очереди за дополнительную плату.

Реклама и сбыт продукции

При домашнем небольшом производстве своей продукцией достаточно угостить знакомых, чтобы запустить сарафанное радио. Положительные отзывы первых клиентов станут рекламой.

Для развития полноценного бизнеса нужна серьезная кампания. Ваши целевые клиенты – предприятия общепита, ближайшие супермаркеты. Вместе с образцами полуфабрикатов для пробы необходимо предоставить зарегистрированные технические условия (ТУ), по которым изготавливается продукция, и декларацию соответствия. На оформление документов потребуется несколько недель – учитывайте это заранее.

Сотрудничать можно с частными лицами: продвигать свою продукцию в социальных сетях, размещать рекламу на досках объявлений, создать официальный сайт (подойдет одностраничный). Еще одним сегментом целевой аудитории являются офисы, производства и другие учреждения, в которых сотрудники заинтересованы в горячих обедах. Но здесь потребуются дополнительные расходы на приобретение посуды, газовой плиты для приготовления пельменей, а также транспортные затраты на доставку еды на объекты.

Изготовление пельменей в домашних условиях

Организация пельменного бизнеса на дому – проще открытия полноценного цеха, требует незначительных вложений для старта. Главной проблемой остается поиск каналов сбыта, рассчитывать на солидный доход тоже не приходится, учитывая ограниченные производственные мощности.

Преимущества:

• не нужно арендовать помещение;
• работать можно самостоятельно или с членами семьи без привлечения сотрудников со стороны;
• минимальный набор оборудования (практически все необходимое есть в каждом доме: мясорубка, ручная или механическая пельменница, морозильная камера есть в каждом бытовом холодильнике);
• простая технология приготовления – при отсутствии навыков лепки этих полуфабрикатов, они быстро приобретаются.

Привлекать покупателей можно через социальные сети, бесплатные доски объявлений (онлайн, офлайн). Для развития бизнеса ассортимент лучше расширить, добавив вареники с различными начинками, манты, домашнюю лапшу, равиоли.

Сколько нужно денег для старта бизнеса?

Для запуска пельменного производства скромных масштабов (в домашних условиях) достаточно закупить ингредиенты и выделить небольшую сумму на рекламу. Чтобы приготовить первые 10 кг полуфабрикатов, понадобится набор продуктов: лук, свинина и говядина (или курица), мука, яйца, специи, вода. На закупку потребуется в 1000-1200 рублей.

Чтобы запустить производственный цех, нужны инвестиции в размере 350-400 тысяч рублей:

• аренда помещения ежемесячно – минимум 20 тысяч рублей;
• оборудование – 200-250 тысяч рублей;
• регистрация бизнеса – 10 тысяч рублей;
• закупка сырья – минимум 100 тысяч рублей.

Следует учитывать, каждый месяц производство будет нуждаться в финансовых вложениях:

• коммунальные услуги – от 5 тысяч рублей;
• погашение арендной платы – не менее 20 тысяч рублей;
• расходы на транспорт – от 10 тысяч рублей;
• зарплата сотрудников (до 5 человек) – минимум 100 тысяч рублей;
• налоговые выплаты – от 5 тысяч рублей;
• закупка сырья – не менее 100 тысяч рублей;
• затраты на рекламную кампанию – не менее 5 тысяч рублей.

Итого 245 тысяч рублей ежемесячно владелец будет тратить на поддержку бизнеса, что определяет минимальную сумму дохода от продажи полуфабрикатов.

Сколько можно заработать на пельменном производстве?

Средняя наценка на рассматриваемые полуфабрикаты составляет 100% от себестоимости. При расчете последней учитываются все расходы: начиная от суммы закупки продуктов, заканчивая зарплатой сотрудников. При домашнем производстве наценка может превышать двукратного значения.

Доход определяется объемом продаж. Пример: при реализации 50 кг продукции в месяц по цене 300 рублей, выручка составит 15 тысяч рублей, где на долю чистой прибыли приходится около 50%. В крупном цехе производственные мощности больше, значит выше доход.

Возможные риски бизнеса

Проработка потенциальных рисков позволит избежать проблем с бизнесом, заранее подготовиться к периоду спада спроса и другим ситуациям:

• высокая конкуренция – ваши пельмени должны быть лучше и вкуснее;
• ограниченный ассортимент – рекомендуется расширить выбора пельменей по видам фарша и добавить вареники или другие полуфабрикаты из теста;
• сезонность, посты – летом возрастает спрос на легкую еду и блюда, во время соблюдения религиозных постов продажи тоже падают;
• контроль надзорных органов – сотрудники СЭС и Роспотребназдора будут частыми гостями, поэтому все сертификаты должны быть в наличии, в цехе идеальная чистота, исправные коммуникации, действующие медосмотры у сотрудников и так далее;
• поиск каналов сбыта – продавая знакомым и родственникам, не стоит ожидать заметного улучшения финансового положения. Попасть в крупные супермаркеты, рестораны и кафе сложно, так как они уже сотрудничают с конкурентами.

Производство пельменей – перспективный бизнес, требующий минимальных инвестиций, особенно если его организовать у себя дома. Вложения быстро окупаются, при налаживании каналов сбыта доход будет стабильным. Со временем дело можно расширить и перенести производство в небольшой цех, увеличив производственные мощности.